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菜谱 / 1. 将鳜鱼刮鳞去腮,清除内脏洗净,放开水中稍烫片刻,再放冷水内刮去黑皮洗净,剞牡丹花刀口; 2. 将葱洗净,一半切成段,一半切成丝; 3. 姜洗净,一半切成丝,一半切成片; 4. 猪肥膘肉切片待用; 5. 勺内放底油烧热,加入姜片、葱段、肉片,放入鲜汤1000毫升和鱼,用急火熬10 分钟; 6. 汤呈乳白色时,放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉; 7. 将鱼捞出放入汤碗,拣出葱段、姜片; 8. 将汤倒入汤碗,撒上葱姜丝、香菜,淋上香油即成。 家常熬鳜鱼的制作要诀:1. 烫鱼时注意火候,不要破损鱼皮; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鳜鱼刮鳞去腮,清除内脏洗净,放开水中稍烫片刻,再放冷水内刮去黑皮洗净,剞牡丹花刀口; | |