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菜谱 / 1. 将猪肉剁成细泥; 2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀; 3. 熟火腿切菱形片; 4. 冬笋去壳、老根,洗净,切菱形片; 5. 将刺参加入调料稍煨一下,取出晾凉; 6. 然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿入海参腹内; 7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中,上屉蒸; 8. 蒸6 至7 分钟熟透取出,放在案板上,每个切3 刀,按原形码放在盘中; 9. 炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼芡淋在海参上即可。 酿海参的制作要诀:1. 猪肉选肥三瘦七者,制馅最佳; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将猪肉剁成细泥; | |