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菜谱 / 1.用温水泡透腐皮(油皮),然后取出,用干净纱布挤干水分待用; 2. 花椒用鸡汤泡好,然后加入味精、精盐调拌均匀; 3. 将腐皮铺一层,洒一层调好的花椒水,照例铺六层; 4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽,24 厘米长的长方形,放在平瓷盆中,放入蒸屉中,蒸40 分钟即可取出; 5. 锅置火上,撒上白糖,上面放上竹蓖子,蓖子上放入蒸好的腐皮,然后用盖子盖严锅,上火烧; 6. 烧至冒黄烟时,将熏锅离火,然后焖熏10 分钟,即可取出,抹上香油,改刀装盘即可供食。 熏腐皮的制作要诀:1. 腐皮必须泡透,否则口感不好,影响口味; | 上一个 查看全部 下一个 |
1.用温水泡透腐皮(油皮),然后取出,用干净纱布挤干水分待用; | |