1. 将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80 分钟，用力刮下焦皮，洗净；
2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出；
3. 糯小米淘洗干净，泡发2 小时；
4. 将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片（肉片两片相连）；
5. 将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米，一片搭一片摆入蒸碗中；
6. 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。

小米年肉的制作要诀：1. 切肉片一定要两片相连；