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菜谱 / 1. 将干蹄筋入冷油锅中,小火加热至蹄筋起小泡时离火; 2. 待气泡消失,复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起,能一折两段时即已发好; 3. 随即用清水漂去浮油; 4. 将发好蹄筋一剖两半,焯水沥干; 5. 小葱去根须,洗净,取其葱白切段; 6. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,下葱段炝锅,放入虾蛋(虾籽)稍煸,加高汤400毫升,再投入蹄筋、精盐,同烧; 7. 待沸后移至小火5 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。 虾蛋蹄筋的制作要诀:1. 猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发,但以油发为好; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将干蹄筋入冷油锅中,小火加热至蹄筋起小泡时离火; | |