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菜谱 / 1. 猪腰片成两片,挖去腰臊,清水洗净捞出,解成麦穗花刀,切成6 块放碗中; 2. 猪腰内加精盐、黄酒、味精,浸渍1 分钟,净布搌干水分; 3. 搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中,拌匀待用; 4. 鸡腰放开水中,煮七八成熟,捞出去皮,大的破开,小的整用; 5. 冬笋削皮,洗净,切片; 6. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片; 7. 熟火腿切片; 8. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧热放入奶汤100毫升炸一下,再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料; 9. 烧至汁沸,稍勾流水芡,倒进糟汁,待汁浓且出糟香味时,盛入碗中盖住,保持温度; 10. 锅上火,添入花生油,下入猪腰,见麦穗花开捞出,油热再激一次,迅速装盘周围; 11. 碗中鸡腰放盘中心。即成。 两色腰子的制作要诀:1. 猪腰选新鲜的,(冷冻后易脱水)。先撕去外膜,再片开,去腰臊,里面朝上置菜墩上,先坡刀剞,再立刀刻,两遍刀口交叉,深度为原料的2/3,使之成为麦穗形花纹; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 猪腰片成两片,挖去腰臊,清水洗净捞出,解成麦穗花刀,切成6 块放碗中; | |