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菜谱 / 1. 鲜河蟹洗净,上笼蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄放碗里; 2. 蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5 克调匀; 3. 蟹壳洗净留用; 4. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨; 5. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可; 6. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火; 7. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用; 8. 海米先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可; 9. 草宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉,剁成茸,备用; 10. 荸荠洗净,去皮,煮熟; 11. 海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁,同鱼茸一起调匀; 12. 将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起,分别装入蟹壳内,上笼蒸透; 13. 蒸透后取出,壳向上摆在盘内,上桌时外带姜末、醋。 八鲜蟹合的制作要诀:1. 河蟹不能吃死的,河蟹专觅食动物的死尸,在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌,死后细菌迅速繁殖,使肉腐坏,食后使人食物中毒; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鲜河蟹洗净,上笼蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄放碗里; | |