天下小吃 免费获取鲁虺美食菜谱调用代码 |
菜谱搜索 | ||||
推荐: 小吃 川菜 汤 丸 散 膏 饮 糕 烤 剂 煎 酒 粥 蒸 方 煮 |
菜谱 / 1. 猪肉皮洗净,切成丝; 2. 炒锅放旺火上,添入花生油,油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里; 3. 炒锅放火上,添入开水,放少许碱,将皮丝放入煮10 分钟左右; 4. 待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味; 5. 待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用; 6. 将发好的皮丝搌干水分; 7. 韭菜择洗干净,切成3 厘米长,待用; 8. 取大碗一个,放入鸡蛋黄,加精盐、味精、黄酒及皮丝,搅拌均匀; 9. 炒锅置中火上,放熟猪油克,六成热时放入蛋黄皮丝,用筷子抄炒均匀,投入葱丝、姜丝和韭菜,再加入熟猪油,翻炒均匀,盛盘上桌即可。 桂花皮丝的制作要诀:1. 干皮丝发制:炒锅放旺火上,添入花生油(50 克皮丝添1500 克油)油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上,添入开水,放碱5%,将皮丝放入煮10 分钟左右,待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味。待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 猪肉皮洗净,切成丝; | |