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菜谱 / 1. 鸡爪从上部顺长剖开,在距爪骨1.6 厘米处砸断,将爪骨拉出; 2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透,捞在碗内,添入清汤500毫升上笼蒸烂; 3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出,把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净; 4. 冬笋削皮,洗净,切片; 5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片; 6. 熟火腿切片; 7. 炒锅置旺火上,添入清水烧开, 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下,捞在大汤碗中; 8. 炒锅置旺火上,倒入蒸鸡爪的汤汁,添清汤500毫升,放入精盐、酱油、黄酒、味精,汤沸撇沫,倒在汤碗中即成。 清汤凤足的制作要诀:凤足寡味,用上好清汤,加笋、菇、火腿增味,清香爽口,可登大雅之堂。 小帖士-健康提示: | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鸡爪从上部顺长剖开,在距爪骨1.6 厘米处砸断,将爪骨拉出; | |