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菜谱 / 1. 将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透; 2. 多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分; 3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊; 4. 猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀; 5. 炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中; 6. 炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制; 7. 待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。 肉丝烧拳菜的制作要诀:肉丝炒熟,炒,是中餐烹调中最常用的独特技法,旺火热油,快速翻拌,是此法的基本特点,成菜清脆鲜嫩。 小帖士-健康提示: | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透; | |