1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；
2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；
3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；
4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；
5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；
6. 将锅垫放入，用小火扒制；
7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

红扒肘子的制作要诀：1. 猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内；