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菜谱 / 1. 肥瘦肉洗净,切丁; 2. 山药刮洗干净,切丁; 3. 葱姜洗净,均切丝; 4. 盘内装面粉250克,摊平,从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口,倒在碗内,蛋壳口朝上站在盘内面粉上; 5. 在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀; 6. 打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内,上笼蒸; 7. 蒸透取出,剥去外皮,一切四棱,放案板上,撒少许面粉拌匀; 8. 锅放在旺火上,添入植物油,七成热时,将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄,出锅沥油; 9. 锅内剩油少许,将葱、姜丝下入,煸炒出味,加水,放入鸡蛋、酱油和精盐,收汁烧制; 10. 烧至见汁浓时,勾小流水芡,盛在盘内即成。 烧回龙蛋的制作要诀:1. 蒸时蛋形完整,炸时外皮金黄,烧时入透调味; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 肥瘦肉洗净,切丁; | |