1. 勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水； 2. 勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制； 3. 汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。 扒冻豆腐的制作要诀：扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。

菜谱 / 1. 勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水； 2. 勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制； 3. 汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。扒冻豆腐的制作要诀：扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。	上一个查看全部下一个
1. 勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水； 2. 勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制； 3. 汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。扒冻豆腐的制作要诀：扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。