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菜谱 / 1. 松茸用开水稍烫,用水洗净,用斜刀片成0.3 厘米厚的片; 2. 鸡脯肉用刀砸成细泥,放碗内; 3. 鸡泥内放入鸡蛋清和匀,再搅进鸡汤成稀粥状,加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥; 4. 冬笋削皮洗净,切成小象眼片; 5. 火腿切末; 6. 冬笋、豌豆用开水焯后待用; 7. 勺内放油,待油热时移到小火上,将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中,待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油; 8. 用温水洗去炸好鸡泥的浮油,控净水待用; 9. 勺内放底油,用葱花、姜末炝锅,下入冬笋,添上鸡汤、精盐、味精、黄酒,同烧; 10. 汤开下入松茸,开1 分钟,下入雪花鸡、豌豆,撒上火腿末即可出勺。 雪花松茸的制作要诀:1. 鸡泥一定要干净、细腻。一般30 克鸡泥加4~6 个蛋清; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 松茸用开水稍烫,用水洗净,用斜刀片成0.3 厘米厚的片; | |