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菜谱 / 1. 将五花肉方加以修整,将肉皮用火烤焦,刮净,投入冷水泡软; 2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型,深而不透的花刀; 3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊,抹在肉面上; 4. 将瘦肉斩成肉泥,加葱姜汁、精盐少许,再放一个蛋黄和团粉调成稀糊; 5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面; 6. 起勺,放熟猪油少许,放入肉方(皮朝上)煎成金黄色待用; 7. 将肉方放在砂锅中,底下放竹箅垫底,肉方放在上面(皮朝下),加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开; 8. 再用文火炖至酥烂,滤出汤汁,扣入盘中(皮朝上),再将汤汁加热变浓,浇在肉方上面; 9. 豌豆洗净,炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。 松子方肉的制作要诀:1. 烤肉皮时,用中火烤两遍,每次都应刮净糊的部分,显示新肉; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将五花肉方加以修整,将肉皮用火烤焦,刮净,投入冷水泡软; | |