1. 把母鸡宰杀煺毛、除净内脏洗净，剁成2.5 厘米、宽4.5 厘米长的块；
2. 剁好的鸡块用少许酱油、黄酒拌好煨制入味；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切块；
4. 鲜蘑去蒂洗净，切块；
5. 葱姜洗净，切块；
6. 大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺；
7. 勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢焖；
8. 见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

焖香鸡的制作要诀：1. 焖时要采用中小火，使原料酥烂入味；