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菜谱 / 1. 将牙偏鱼(鲆鱼)去腮、内脏、鳞整理干净,剔下鱼肉,刻刀; 2. 将鱼肉入盐调味; 3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊; 4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊,下入勺中用小火轻轻煎一下; 5. 熟火腿切成菱形片; 6. 油菜择洗干净,均切成菱形片; 7. 大勺放底油烧热,下入葱姜、火腿片、油菜片,加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧; 8. 待烧开后,撇去浮沫,拣出葱姜块,放入煎好的鱼扇,用小火烧透入味,拢少许芡,大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。 白扒鱼扇的制作要诀:1. 剔鱼肉时鱼肉不碎,剞刀时深浅适宜,保持鱼扇完整; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将牙偏鱼(鲆鱼)去腮、内脏、鳞整理干净,剔下鱼肉,刻刀; | |