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菜谱 / 1. 将鱼骨提前发好,切成0.6 厘米的片; 2. 玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33 厘米的片; 3. 油菜择洗干净,刀切成0.3 厘米的片; 4. 口蘑去蒂,洗净,切片; 5. 葱、姜洗净,均切末; 6. 先将鱼骨用沸水焯一下,捞出控净水分; 7. 炒勺置于旺火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,放入鱼骨和配料翻炒,加调料和汤,汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时,调好口味,用湿淀粉勾汁,淋料酒即好。 白烧鱼骨的制作要诀:1. 要注意火力的运用,鱼骨下勺时用武火,汤沸后要马上改用文火,以防搅混汤汁; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鱼骨提前发好,切成0.6 厘米的片; | |