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菜谱 / 1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,放在案板上,头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面; 2. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺; 3. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉; 4. 将取出的鱼肉切成极薄的片,如同刨花一样; 5. 将鱼片浸泡在醋中,腌渍30分钟,待鱼片变成粉白色时捞出; 6. 将菠菜摘洗干净; 7. 豆芽掐去两头; 8. 用开水氽菠菜、豆芽,过凉后捞出; 9. 将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上,即可与葱花、蒜泥、盐拌食。 刨花鱼片的制作要诀:1. 鲤鱼要选用肌肉肥嫩,纤维精细,刚出水不久,无污染的活鲤鱼为佳; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,放在案板上,头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面; | |