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菜谱 / 1. 将鲑鱼去骨,去皮,片成小坡刀片,放入碗内; 2. 鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5 分钟,断生即取出待用; 3. 香菇去蒂,洗净; 4. 木耳去蒂,洗净; 5. 菠菜择洗干净; 6. 冬笋削去外皮,洗净; 7. 葱姜,洗净; 8. 将猪皮放入开水锅内稍烫一下,取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉,然后切成细丝,装入盆中; 9. 猪皮丝中加入清水3000毫升,放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒,放入蒸笼中蒸4 小时取出,用箩过滤残渣,留汁待用; 10. 取大搪瓷盘一个洗净擦干,倒入一半的猪皮汁,入冰箱冷却凝固; 11. 然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面; 12. 用火腿做成鱼的后尾、鳍,木耳点眼睛,菠菜切成丝做鱼鳃,笋尖做鱼腹,冬菇做成鱼头,拼成四条相似的鱼形; 13. 将另一半猪皮汁浇入,放凉处冷却凝固后,改刀切成片,按原形摆入盘中即可食用。 水晶鲑鱼的制作要诀:1. 猪皮一定要洗干净,去净猪毛,刮去猪油,否则汁不透明,混浊; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鲑鱼去骨,去皮,片成小坡刀片,放入碗内; | |