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菜谱 / 1. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中; 2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀,浸渍15 分钟入味,然后拣去葱、姜不用; 3. 将鸡蛋磕入碗中,加清水50毫升、面粉搅拌成糊; 4. 将肉片与面糊一起拌和待炸; 5. 炒锅置火上,倒入菜籽油烧到六成热,将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟,至呈现金黄色捞起沥油; 6. 将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块; 7. 待油温升至八成热时,入锅复炸,捞起装盘,撒上花椒盐即成。 椒盐酥肉的制作要诀:1. 炸肉要重油,第一次炸熟,第二次炸酥; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中; | |