1.将莲子入锅,加开水500克,放碱一起稍煮,随后捞出莲子,并用竹帚将外皮刷去,以清水过清去除碱味,再用小刀将两头削去,用小竹签将莲子心剔出。2.大米淘净,放入锅内,加莲子,清水2000克,旺火烧开后,以小火焖煮1小时左右,加白糖,煮至汤稠浓,莲子酥糯即好。