1. 将干贝用温水淘洗干净，开水泡软，去掉腰箍；
2. 将治净的干贝放碗内用热水浸没，上笼用旺火蒸烂；
3. 将发好的干贝掰成小块，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈；
4. 鸡肉剁成茸状，加入蛋清、淀粉、盐、料酒、味精、水适量调匀成鸡糊，备用；
5. 荸荠削皮洗净，片成24 片；
6. 片好的荸荠片逐片放上调制好的鸡糊，抹平，中间撒上火腿茸，放在盘内上笼蒸透成菊花干贝，备用；
7. 炒锅内添入清汤1000毫升，兑入精盐、黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入汤碗内，放进菊花干贝，撒上洗净的豌豆苗即成。

清汤菊花干贝的制作要诀：1. 干贝的腰箍也叫柱筋；