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菜谱 / 1. 净肉去皮剁碎; 2. 粉丝用水泡发,备用; 3. 荸荠去皮,洗净,切成丁; 4. 玉兰片浸发,洗净,以4/5 切成2 毫米见方的丁, 1/5切成片; 5. 白菜去老叶,取嫩心切成块; 6. 面筋泡一破两半; 7. 口蘑浸,去蒂,洗净,切片; 8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅; 9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中; 10. 将馅挤成18个丸子,里7 外11 放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成。 清蒸丸子的制作要诀:1. 打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不?水,蒸丸鲜嫩; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 净肉去皮剁碎; | |