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菜谱 / 1. 豆腐干每块批成15 块左右的薄片,再切成约3.5 厘米长的细丝; 2. 将豆腐干丝放入盛器,加少量盐,用沸水浸泡三次,每次间隔1 小时,再用清水过净,捞出沥干水分; 3. 鸡肉洗净,煮熟,切丝; 4. 开洋(虾米)加温水稍浸,去除外壳,放在碗内,加黄酒少许,上笼蒸透涨发; 5. 炒锅置旺火,放熟猪油烧热,加鸡汤和肉骨汤,将干丝、开洋下锅烧沸,加酒和盐,移小火烩煮15 分钟,使干丝涨发吸足鲜汁; 6. 出锅前下豆苗,淋熟猪油; 7. 将干丝倒在汤碗里,鸡丝和火腿丝放在干丝上面,豆苗放在干丝四周即成。 鸡火煮干丝的制作要诀:1. 干丝切得薄而细,用淡盐水浸泡去除豆腥味,能使其更加洁白柔软; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 豆腐干每块批成15 块左右的薄片,再切成约3.5 厘米长的细丝; | |