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菜谱 / 1. 明虾剥壳去头,但留尾梢部的壳及尾节,剔除沙肠,在虾背上顺长剖开4/5,虾肚一侧仍相连着,翻开成为琵琶形的大片; 2. 清水里加精盐,将虾肉浸洗,再用清水漂洗干净,沥干; 3. 用刀面将虾身轻拍,使之厚薄均匀,加葱姜汁、精盐、黄酒、味精浸渍; 4. 土豆去皮,切成0.1 厘米的细丝,再用清水漂去附着的淀粉汁,沥干待用; 5. 炒锅置火上,下花生油烧热,将土豆丝拌散入锅,炸成淡黄色捞出; 6. 炸好的土豆丝淋上精盐、味精,沥干油即成土豆松,堆放在圆盘中间; 7. 鸡蛋去黄,将蛋清与白面粉加清水调成稀薄蛋糊; 8. 把明虾在鸡蛋糊里挂糊,但带壳虾尾不要粘到糊; 9. 挂好糊的虾逐只放入热油里炸至金黄色,倒出沥油; 10. 锅里放入香油,将明虾回锅颠翻几下,将虾尾朝向盘中间,放射形地排叠在土豆松周围即成。 凤尾明虾的制作要诀:1. 蛋糊膨胀性很大,主料挂糊要厚薄适当,挂糊大厚则主料膨胀过大过厚,挂糊太薄则不酥松; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 明虾剥壳去头,但留尾梢部的壳及尾节,剔除沙肠,在虾背上顺长剖开4/5,虾肚一侧仍相连着,翻开成为琵琶形的大片; | |