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菜谱 / 1. 鲜鲤鱼刮鳞,挖鳃,掏去内脏,剁去胸、脊鳍的1/3,将尾鳍修整齐,解成瓦垄形花纹; 2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下; 3. 取大鱼池盘一个,放上葱段,将鲤鱼放在葱段上; 4. 熟火腿切片; 5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片; 6. 冬笋去皮,洗净,切片; 7. 姜葱洗净,姜切片,葱切段; 8. 炒锅放旺火上,添入清汤1000毫升,汤沸后撇去浮沫,下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒,待汤再沸,加入味精,盛入大鱼池盘内; 9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸,用手沾水将棉纸洒湿后,上笼蒸熟取出即可上桌。 神仙蒸鱼的制作要诀:1. 棉纸必须封严,不漏气不渗水,鱼肉才鲜美; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鲜鲤鱼刮鳞,挖鳃,掏去内脏,剁去胸、脊鳍的1/3,将尾鳍修整齐,解成瓦垄形花纹; | |