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菜谱 / 1. 肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色; 2. 炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块; 3. 肘肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐、葱段、姜片,添头汤100毫升,上笼蒸烂; 4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上; 5. 炒锅置火上,添入精盐、黄酒、头汤400毫升; 6. 将锅垫放入,用小火扒制; 7. 待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。 红扒肘子的制作要诀:1. 猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自,烹制时不易软烂,所以蒸的时间要长,一般为一个半小时以上,这样能保证肉质软烂,并能使味透入肉内; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色; | |