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菜谱 / 1. 肥嫩光母鸡去净绒毛,洗净后斩去鸡头、脚、翼尖; 2. 再放入沸水锅中,用旺火烧滚后,再用小火煨30 分钟左右取出; 3. 冷却后斩成4 块,两面用盐擦匀,腌1 小时左右; 4. 将汤倒入锅中,加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀,烧沸后自然冷却; 5. 再将香糟捏碎装入布袋中,放入冷却的汤中; 6. 待其浸出味后,滤去渣滓,去尽香料,便成为糟卤; 7. 随后鸡放入盘内,倒入糟卤,用盖盖好后放进熟食冰箱内,卤3 小时左右便可取食; 8. 食用时,将鸡斩成6.5 厘米长、l 厘米宽的小条块形,装入盘中浇上原糟少许即可。 美味糟鸡的制作要诀:1. 小火煮鸡,不可太烂; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 肥嫩光母鸡去净绒毛,洗净后斩去鸡头、脚、翼尖; | |