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菜谱 / 1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净; 2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水; 3. 沥净水的猪肉放平压扁,晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片,成为“抽刀白肉”,码装在大盘内; 4. 蛤什蚂(蛤士蟆)洗净,沥去水分,码放在净盘内; 5. 蟹刷洗干净后去脐,切开,摘去食包,码放在净盘内; 6. 蛎黄(牡蛎)捡净残壳,洗净,沥净水,装入净盘内; 7. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里; 8. 鲜银鱼清洗治净,整理好码放在净盘内; 9. 鲜干贝清洗治净,整理好码放在净盘内; 10. 粉丝水发漂洗干净,截成长段,码放在净盘内; 11. 猪里脊肉、牛肉切成长薄片,分别码放在净盘内; 12. 山鸡扒皮、去内脏,除骨,洗净后切成薄片,码放在净盘内; 13. 大虾去掉头、尾,剥净虾壳,洗净,摆放在净盘内; 14. 水发海参洗净,切成片,摆放在净盘内; 15. 口蘑去蒂,洗净,大的撕开,码放在净盘内; 16. 香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末,分别装入小碗内; 17. 腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内; 18. 木炭点燃后放入火锅炉膛里,火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油,烧沸后上桌; 19. 随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌; 20. 食者自行选择主料,配料随吃随下,同时依个人口味选用佐料调配,蘸食即成。 抽刀白肉火锅的制作要诀:1. 白肉肥瘦相间,切的越薄越好,不可选入净瘦肉; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净; | |