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菜谱 / 1. 鸡脯肉剁成泥用100毫升冷鸡汤解开; 2. 将盖菜心、白菜心洗净切成2厘米宽、12厘米长的条; 3. 用开水氽烫捞出,以冷水冲凉分别码放在大汤碗里; 4. 锅内放鸡汤烧开把解好的鸡泥分两次放入烧开的鸡汤锅里; 5. 待鸡汤漂浮起捞出鸡泥和渣子,把清好的汤用纱布过滤后加精盐、味精调好味,灌入放入菜心的汤碗里上笼以沸水蒸5分钟; 6. 原碗上桌或分成10小碗上席均可。 清汤二色菜的制作要诀:本品需母鸡汤约1000毫升。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鸡脯肉剁成泥用100毫升冷鸡汤解开; | |