1. 干蹄筋用清水洗净；
2. 锅置旺火上，下油放入蹄筋，炸泡时捞出；
3. 用温水漂洗三四次，再在放有草碱2克的开水锅内焖发15分钟；
4. 反复几次，用清水漂洗切丝待用；
5. 泡酸菜漂洗干净，切丝；
6. 蹄筋放大汤碗内，用开水烫一次；
7. 锅置旺火上，下鸡汤烧开；
8. 将鸡脯肉用清水?散倒入锅内，打尽肉沫杂质；
9. 下泡酸菜、胡椒、味精烧开，倒入大碗内即成。

酸菜蹄筋汤的制作要诀：1. 蹄筋一定要发泡，形状像米花糖；