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菜谱 / 1. 将猪腿肉洗净,切成12 厘米见方的块; 2. 将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净; 3. 然后将猪肉和猪内脏放入锅内,加清水没过物料为准,先用大火烧开,再转小火煮到六、七成熟捞出,倒出汤; 4. 换入老卤2500毫升,放入猪肉和内脏,上扣篾垫,蔑垫上压重物,继续煮到全部上了颜色,捞出腿肉,切成大片; 5. 在另一锅内放上蔑垫,蔑垫上铺一层肉骨头,倒入苏造肉、好汤,以没过物料大半为宜,用大火烧开后,即转小火; 6. 同时放入猪肉片和内脏继续煨,煨好后,晾凉取出切片装盘即成。 南府苏造肉的制作要诀:1. 老卤:水5000 克、酱油500 克、精盐150 克、葱、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克烧沸。撇清浮沫,凉后倒入瓷罐贮存,不可动摇,用一次后,可适当加清水、酱油、盐、沸水煮开后再用; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将猪腿肉洗净,切成12 厘米见方的块; | |