1. 将兔肉洗净，沥干水分，洒上硝水10毫升，擦上盐，腌约半小时，取出洗净备用；
2. 锅内放水1000毫升，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫；
3. 将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋，扎紧口，投入锅内；
4. 姜块拍松，连同葱结一起放锅内，改用微火煮1 小时左右，肉凉后捞出晾凉；
5. 将熟兔肉切成6 厘米长、0.2 厘米厚的薄片，整齐地码放在盘中；
6. 青蒜选用白色的茎，切成2 厘米长的细丝，撒在兔肉上；
7. 将醋10 克、酱油、香油25 克、胡椒粉（白胡椒粉），加原汤汁20毫升调成汁，浇在盘中，即为成品。

五香兔脯的制作要诀：1. 硝水腌后的兔肉要清洗干净；