1. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成1.5厘米的方丁，置盘中待用；
2. 茶干（采石矶茶干）切成1.5 厘米的方丁，置盘中待用。
2. 花生米用热水浸泡2～3 分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟；
4. 青蒜洗净用开水烫一下，切成粒状；
5. 青蒜粒同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤10毫升、辣椒油一起调成卤汁；
6. 将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。

茶干鸡丁的制作要诀：1. 炸花生米时，要用温油炝火，不要让花生米上色。花生米炸熟时，用漏勺捞出，翻两下，会听到清脆的撞击声，这时即可捞出备用。