1. 金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等;2. 上笼蒸软取出,然后铡成细颗粒;3. 鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆;4. 将蛋浆倒入炙好的锅内,用炒瓢搅动至浓稠;5. 将四周的蛋浆往中间挤成四方开,煎至两边起籽锅软;6. 在一边划菱形块,但不划断,入热油,炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。