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菜谱 / 1. 将牛肉洗净,切成3.3 厘米见方的块,放入开水锅内焯出血污,捞出,用清水洗净; 2. 炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉,用旺火烧开; 3. 再改用小火烧四小时左右,牛肉酥烂,卤汁稠浓,取出放入碗内,拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角,卤汁倒出晾凉; 4. 牛肉里加入味精,磕入鸡蛋50克,用干淀粉拌匀; 5. 取长腰盘一只,盘内涂些油,把拌匀的牛肉平铺在盘里; 6. 另取碗一只,磕入鸡蛋50克,再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊; 7. 随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面; 8. 炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至七成热,下入牛肉,炸到外表酥松、色呈金黄时捞出; 9. 沥油后,改切成3.3 厘米的长方条装盘,两侧放花椒盐即成。 裹烧牛肉的制作要诀:1. 蛋粉糊要均匀地包上牛肉; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将牛肉洗净,切成3.3 厘米见方的块,放入开水锅内焯出血污,捞出,用清水洗净; | |