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菜谱 / 金陵盐水鸭 | 上一个 查看全部 下一个 |
金陵盐水鸭 | |
菜系及功效:苏菜 金陵盐水鸭的特色: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,民常鲜美可口。 教您金陵盐水鸭怎么做,如何做金陵盐水鸭才好吃 鸭宰杀治净,放入清水中浸泡去血水洗净,沥干水分,炒锅烧热放精盐,花椒,五香粉,炒热后倒入碗内,用热盐擦遍鸭身外,再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出,锅内加清水,用大火烧沸,放葱,姜,八角,香醋,将鸭腿朝上,头朝下放入锅中,焖烧20分钟后,待四周起水泡时提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出,接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁,如此反复三四次后,再焖约20分钟取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。 |