1. 带鱼刮洗净,去内脏、嘴、背刺,剁成10厘米长的段;2. 大葱洗净切段;姜洗净切片;3. 淀粉加水调成芡汁备用;4. 锅加油坐旺火烧热,下鱼块炸至金黄色出锅;5. 锅去油后码入鱼块,略加料酒和高汤500克,再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许;6. 盖锅烧开,移策火煮10分钟;7. 捞出鱼块并盛盘;8. 原锅加调好的淀粉搅匀,淋明油后浇在鱼上即成。