1. 将活草鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，在鱼身两面剞上花刀；
2. 将葱、姜、蒜、冬笋、香菇和青、红柿子椒洗净，分别切成细丝；
3. 香菜择洗干净，切成长3.3 厘米的段；
4. 将鱼用黄酒、精盐腌浸2 分钟，放在盘里上屉蒸15分钟，取出撒上胡椒粉；
5. 将花生油倒入炒锅里，置于旺火上烧到八成热时，下入葱、姜、蒜、香菇、冬笋和青、红柿子椒丝煸炒，随后下入白糖、醋；
6. 将湿淀粉调稀勾芡，迅速浇在鱼身上，再淋上芝麻油，撒上香菜段即成。

五柳活鱼的制作要诀：北京风味的“五柳料”，用冬笋、香菇、香菜，青、红柿子椒，切成细丝，黄、红、绿、褐、白点缀活鱼，赏心悦目。不可少样，亦不可替代。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。