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菜谱 / 1. 把鸡脯肉洗净,煮熟,片成薄片,越薄越好; 2. 胡萝卜洗净后刮去外皮,去掉黄心,再剁成碎末; 3. 鸡蛋清放在碗里,用筷子朝一个方向不停地抽打,直到打起泡沫、并能直立起筷子为止; 4. 将梭鱼宰杀治净,取净肉砸成细泥,加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀; 5. 再倒入打成泡沫状的鸡蛋清,加放熟鸡油,搅匀成鱼肉泥; 6. 把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形,上面撒上干淀粉,摊上鱼肉泥,再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面; 7. 摆放好后用旺火蒸15分钟,取出晾凉; 8. 然后切成长5厘米、宽1.3 厘米的长方块,面朝上摆在汤盘内上屉蒸热; 9. 将鸡汤放入炒锅内,再加入精盐、黄酒5克,用旺火烧开,下入味精、熟鸡油搅匀,浇在鸡肉块上即成。 白露鸡的制作要诀:1. 盛蛋清的碗必须洁净,不能带生水,用抽子朝一个方向搅打,泡沫先大后小,直至白如奶油状,插入筷子,直立不倒即成; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 把鸡脯肉洗净,煮熟,片成薄片,越薄越好; | |