1. 姜洗净，切成碎末，用纱布过出姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸，即成姜汁； 2. 取田鸡（石鸡）腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味； 3. 水发花菇去蒂洗净； 4. 取碗一只，将石鸡腿整齐地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油75 克、鸡汤250毫升，另用1 只盘子盖好，上笼旺火蒸15 分钟取出，拣出花菇； 5. 将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四周； 6. 锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油25 克，浇在盘中即成。 花菇石鸡的制作要诀：1. 烫石鸡腿时间不得超过5 秒钟。

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菜谱 / 1. 姜洗净，切成碎末，用纱布过出姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸，即成姜汁； 2. 取田鸡（石鸡）腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味； 3. 水发花菇去蒂洗净； 4. 取碗一只，将石鸡腿整齐地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油75 克、鸡汤250毫升，另用1 只盘子盖好，上笼旺火蒸15 分钟取出，拣出花菇； 5. 将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四周； 6. 锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油25 克，浇在盘中即成。花菇石鸡的制作要诀：1. 烫石鸡腿时间不得超过5 秒钟。	上一个查看全部下一个
1. 姜洗净，切成碎末，用纱布过出姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸，即成姜汁； 2. 取田鸡（石鸡）腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味； 3. 水发花菇去蒂洗净； 4. 取碗一只，将石鸡腿整齐地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油75 克、鸡汤250毫升，另用1 只盘子盖好，上笼旺火蒸15 分钟取出，拣出花菇； 5. 将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四周； 6. 锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油25 克，浇在盘中即成。花菇石鸡的制作要诀：1. 烫石鸡腿时间不得超过5 秒钟。