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菜谱 / 1. 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉,再于骨节弯曲处剁成两段,放在碗里; 2. 鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒,上笼蒸至七成烂,取出晾凉; 3. 晾凉后在每个鸡翅上横划一刀,剔去骨; 4. 糯米淘净,用冷水浸泡,上笼蒸熟; 5. 净芝麻炒至微黄有香味,出锅碾碎; 6. 熟火腿切末; 7. 将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀,做成馅心; 8. 鸡蛋磕在碗里搅散,加湿淀粉、面粉调成糊; 9. 在鸡翅骨的空隙处,一个个瓤上馅心,外面裹上一层蛋糊,再滚上一层面包屑,摆在盘中; 10. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时端离火口,将鸡翅逐个下锅,待全部下完后,把锅端回火上,炸至浅黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。 酥炸凤翼的制作要诀:1. 鸡翅细嫩,馅为熟料,炸的时间要短,色变浅黄,捞出装盘; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉,再于骨节弯曲处剁成两段,放在碗里; | |