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菜谱 / 醉鹅掌 | 上一个 查看全部 下一个 |
醉鹅掌 | |
菜系及功效:苏菜 教您醉鹅掌怎么做,如何做醉鹅掌才好吃 1、鸭掌洗净,用滚水煮约5分钟取出洗净,浸在清水中20分钟,捞起沥干备用。 2、烧滚一锅水,下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。 3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚,待凉,放入鸭掌浸约3小时。 4、皮蛋切件,子姜切片与鸭掌同排在碟上,洒上煮鸭的汤汁便成。 心得:子姜去皮后,先用细盐捞匀,随即用水冲去盐分,再用冻开水浸泡片刻,沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化,待凉,放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上,切片的一天已足够。 |