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菜谱 / 1. 冬笋去皮,洗净,切成柳叶片; 2. 将牛尾剁去跟部和毛尖,取中段,择净牛毛,洗净,入开水锅内烫好; 3. 将牛尾用刀顺骨节改成小段,放入砂锅中; 4. 葱洗净,切段,拍松; 5. 姜洗净,切片,拍松; 6. 将干贝剥去老筋,洗净,放在碗内,加料酒5 克、清水少许,放入一半葱段、姜片,上展蒸烂,取出备用; 7. 干口蘑用温水泡软,洗净泥沙,切成小片; 8. 豌豆苗择洗干净,备用; 9. 取锅置于火上,倒入熟猪油烧热,放入剩下的葱段、姜片,略炸一下; 10. 加料酒10 克、精盐5 克,倒入鸡汤500毫升烧开; 11. 烧开的鸡汤撇净浮沫,捞出葱姜,倒在盛有牛尾的砂锅中,放进口蘑、干贝和冬笋片加盖,放在旺火上烧开,移至微火上焖烂; 12. 走菜时,打开盖,烧至大开,加味精调好口味,撒上豌豆苗,连砂锅一同上餐桌。 砂锅牛尾汤的制作要诀:牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质,走菜时要打开盖烧至大开,调好口上桌。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 冬笋去皮,洗净,切成柳叶片; | |