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菜谱 / 1. 将鱼唇放入桶内,加开水至没过鱼唇为度; 2. 加盖焖至凉捞出,洗净泥沙及杂物; 3. 再放空桶内加沸水泡发,如此反复三次; 4. 去尽黑皮、唇骨,用清水洗净; 5. 生菜叶洗净消毒备用; 6. 葱去老叶洗净,一半切成细米,一半切成段; 7. 姜洗净,一半切成细米,一半切成片; 8. 将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片; 9. 然后放入开水汤锅内烫一次,捞出备用; 10. 锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油40 克,油热后,投入葱段,姜片,炸呈金黄色; 11. 再倒人鸡清汤烧开,撇净浮沫捞出葱姜; 12. 加料酒15 克、精盐、白糖少许,放入已烫好的鱼唇,移至小火慢慢焖烂; 13. 另取锅上火,倒入熟猪油35 克,油热后放入葱姜米,炸出香味; 14. 下入咸鸭蛋(糟蛋,白色的,半个),用手勺在锅内研碎; 15. 加料酒、白糖、鸡汤少许,将糟蛋偏出香味; 16. 倒入焖鱼唇的锅内,与鱼唇一同焖15 分钟; 17. 焖至鱼唇软烂,再将锅移置于旺火; 18. 加味精,调好口,用水淀粉收浓汁芡; 19. 另外淋熟鸡油,起锅盛在圆盘中; 20. 洗净消毒的生菜叶围于盘边,即成。 槽蛋烧鱼唇的制作要诀:1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鱼唇放入桶内,加开水至没过鱼唇为度; | |