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菜谱 / 1. 将鸡腿肉去净大骨,择净红线,拍平; 2. 鸡腿肉切成2.3厘米宽稍斜的长条,面朝下保持原形放入盘内一端; 3. 海参洗净切成10厘米长的斜条,放开水中焯透,放在鸡腿盘内的另一端; 4. 坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味; 5. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开; 6. 捞出佐料,将鸡腿轻轻推入,微火焖透,再拼入海参; 7. 将勺移旺火,调入精盐、味精、糖色,调好口味; 8. 撇去浮沫,淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油翻转过来,放入盘中即成。 扒海参鸡腿的制作要诀:本品需鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸡腿肉去净大骨,择净红线,拍平; | |