1. 将羊肚领(羊肚最精部分)去掉内部脂肪,切去外沿大草芽,洗净,切成2厘米见方的块;3. 把料酒、酱油、味精、葱末、姜米、蒜米、水淀粉、汤放一碗内,配成冷芡;4. 将炒勺上火,倒入花生油烧至七八成热;5. 同时速将肚领放入开水锅中稍烫,控去水,倒入油内稍炸,倒出沥油;6. 将肚领倒回勺内上火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,装盘即成。